Nos engagements

Nos engagements

Nous en avons défini 4 principaux pour garantir au quotidien des produits de très grande qualité :

Une sélection rigoureuse des matières premières

Nous maîtrisons tous nos approvisionnements grâce à une relation de confiance avec nos fournisseurs.
Nous utilisons :

  • de la morue essentiellement d’Islande, obtenue à partir de cabillauds sauvages pêchés à la ligne
  • des pommes de terre fraîches d’ Aquitaine
  • de la véritable crème fraîche, de l’ail frais
  • des matières d’origine laitière françaises.

Nous n’utilisons pas de pulpe de poisson, uniquement de la morue dessalée dans nos ateliers.
Nous avons choisi des fournisseurs de produits de la mer capables de répondre à nos exigences très strictes de qualité.

Une cuisine maison
  • Tous nos plats sont cuisinés par nos soins dans nos ateliers selon nos propres recettes.
  • Les pommes de terre sont épluchées, lavées, découpées et cuites sur place.
  • La morue est dessalée dans nos locaux selon nos exigences.
  • Nos brandades sont cuites traditionnellement pendant 1h en marmite.
  • Aucun colorant ni conservateur n’est ajouté aux matières premières mises en œuvre.
Une garantie de fraîcheur
  • Nos produits sont fabriqués tous les jours en fonction de la demande.
  • Notre maîtrise de la chaîne du froid préserve toute la saveur de nos préparations.
  • Nos plats ne sont jamais congelés.
  • Nos plats ne contiennent aucun conservateur ajouté, ils conservent toute leur qualité avec une DLC entre 6 et 14 jours selon les produits *.

* Hors sauces et harengs marinés

Un ancrage local
  • Nous sommes fiers de notre présence dans une région où le commerce de la morue est une tradition historique au port de Bordeaux.
  • Le quart de nos matières premières (dont les légumes frais et l’huile de tournesol) est acheté en Aquitaine.
  • Notre entreprise est membre du réseau « Signé Aquitaine », un label développé par l’ARIA Nouvelle Aquitaine (Association Régionale des Industries Alimentaires) pour promouvoir l’activité économique et l’emploi en Aquitaine.