Nos engagements

Nos engagements

Nous en avons défini 4 principaux pour garantir au quotidien des produits de très grande qualité :

Une sélection rigoureuse des matières premières

Nous maîtrisons tous nos approvisionnements grâce à une relation de confiance avec nos fournisseurs.
Nous utilisons :

  • de la morue essentiellement d’Islande, obtenue à partir de cabillauds sauvages pêchés à la ligne
  • des pommes de terre fraîches d’ Aquitaine
  • de la véritable crème fraîche, de l’ail frais
  • des matières d’origine laitière françaises.

 

Nous avons choisi des fournisseurs de produits de la mer capables de répondre à nos exigences très strictes de qualité.

Une cuisine maison
  • Tous nos plats sont cuisinés par nos soins dans nos ateliers selon nos propres recettes.
  • Les pommes de terre sont épluchées, lavées, découpées et cuites sur place.
  • La morue est dessalée dans nos locaux selon nos exigences.
  • Nos brandades sont cuites traditionnellement pendant 1h en marmite.
  • Aucun colorant ni conservateur n’est ajouté aux matières premières mises en œuvre.
Une garantie de fraîcheur
  • Nos produits sont fabriqués tous les jours en fonction de la demande.
  • Notre maîtrise de la chaîne du froid préserve toute la saveur de nos préparations.
  • Nos plats ne sont jamais congelés.
  • Nos plats ne contiennent aucun conservateur ajouté, ils conservent toute leur qualité avec une DLC entre 6 et 20 jours selon les produits *.

* Hors sauces et harengs marinés

Un ancrage local
  • Nous sommes fiers de notre présence dans une région où le commerce de la morue est une tradition historique au port de Bordeaux.
  • Le quart de nos matières premières (dont les légumes frais et l’huile de tournesol) est acheté en Aquitaine.
  • Notre entreprise est agréée “produit en Nouvelle-Aquitaine”, marque collective régionale développée par l’ARIA Nouvelle Aquitaine (Association Régionale des Industries Alimentaires) pour notamment répondre aux attentes des consommateurs à la recherche d’une alimentation saine, sûre et durable, pour valoriser la diversité des territoires tout en marquant l’ancrage régional et pour défendre une économie locale vertueuse.